מדריך לעובדי באשר

גאודה אולד רוטרדם היא גבינה קשה ועשירה, עם עומק טעמים שמתפתח לאט ובדיוק במקום. המרקם יציב ומעט מתפורר והיא משובצת בקריסטלים טבעיים של מלח המוסיפים פריכות עדינה בכל ביס. הטעם מאוזן בין מתיקות קרמלית לאגוזיות ומליחות מדויקת. מצוינת למגשי גבינות פרימיום, לגירוד מעל מנות חמות או פשוט לפרוסה דקה שמדגישה את איכותה לצד יין אדום.

הV.S.O.C היא גאודה מיוחדת במינה.
יש בה את כל מה שאפשר לבקש מגאודה הולנדית מיושנת קלאסית – הצבע, המרקם, הארומה. אלו מתפרצים במרקם חמאתי שנמס בפה, שכבות טעם מתקתקות שנפתחות באטיות וגבישי מלח שנוצרים בתהליך היישון הארוך ומעניקים לגבינה טקסטורה מפתיעה וטעם ממכר.
הV.S.O.C מיושנת שנה, מומלצת לנשנוש כפי שהיא על פלטת גבינות לצד בגט, חמאה משובחת וכוס יין אדום.

גאודה הולנדית משובחת ברמת פרימיום גבוהה במיוחד, עוברת יישון טבעי של 18 חודשים לקבלת עומק טעמים עשיר ורב-שכבתי. בתקופה זו הגבינה מתגבשת בעדינות ומתפתח בה פרופיל טעמים מורכב שמאפיין רק גאודות מיושנות אמיתיות.

הפרינס רויאל VSOP מציגה צבע ענברי עמוק ונגיעות זהב, עם גבישי יישון גדולים יותר המורגשים בנגיסה ומעניקים תחושת פריכות אלגנטית. המרקם מוצק אך עדיין נמס בפה, והטעם משלב מליחות מאוזנת, אגוזים קלויים, טיפת קרמל וארומה של חמאה מיושנת. הסיומת ארוכה, מלאה ואצילית, סימן היכר של יישון מתקדם.

גבינה יוקרתית ועשירה בטעמה ויחד עם זאת נקייה ומדויקת. מושלמת למגשי גבינות, ליין אדום מלא גוף, לקוניאק עדין, או כפינוק מרשים בפני עצמו.

גאודה הולנדית אייקונית ברמת יישון נדירה של 36 חודשים, הנחשבת לאחת מפסגות עולם הגבינות. שלוש שנות יישון מעניקות לגבינה הזו עוצמה יוצאת דופן, עומק טעמים עמוק במיוחד ומרקם שכבר הופך כמעט לקרמל מוצק עם פריכות טבעית.

צבעה זהוב כהה עד ענברי, עם שכבות דקות של קריסטלים גדולים וברורים שמעניקים חוויה קולינרית פריכה ומענגת. המרקם מוצק ומתפורר בעדינות, אך נמס על הלשון ומשחרר גל עשיר של טעמים מרוכזים עם סיומת ארוכה מאוד, חמאתית ומתמשכת.

זוהי גבינה של מלכים. חזקה, מורכבת ואלגנטית בו זמנית, עם נוכחות שממלאת את כל החך ומשאירה זיכרון בלתי נשכח.

קינג רויאל XXO מיועדת למי שאוהב גבינות מיושנות עוצמתיות באמת. מושלמת למגשי גבינות מלכותיים, ליין אדום עמוק, פורט משובח או קוניאק איכותי. זו חוויית גורמה אמיתית במיטבה.

כפי שמסגיר שמה הציורי, מדובר בגבינה ייחודית – מן מסוים של גאודה, השואבת את טעמה מהארומה הנפלאה והפראית של חלב העיזים. בנוסף על כך, “נערת הרועים” מיושנת כ-7 חודשים, בקפידה מהולה בציפייה, בהם נוצר טעם קרמי עשיר עם מתיקות עדינה, המזכירה טופי.

למרות המוניטין של גבינות עיזים, טעמה של הגאודה הזאת לא מלוח, אלא ניחן בטעם קרמל עדין. ההד המתוק יחד עם המרקם הרך והגמיש, הופכות אותה לגבינה ממכרת ומרעננת על צלחת גבינות, או בכריך לארוחת צהריים.

אין קץ לגרסאות המפתיעות והמקוריות של גאודות, המיוצרות בארץ המישור.

ההולנדית הזהובה של המותג דאצ’ גולד, הפועל בצפון הולנד, מחברת בין תכונות של גבינות בוגרות וגבינות צעירות, על ידי מתכון יוצא דופן.

מדובר בגבינה קשה עם גוף שומני מרוכז, המבושלת מהחלב ההולנדי המפורסם, שנחלב מפרות הזוכות לטיפול מסור ומשוטטות יומיום במרחבים ירוקים. לאחר העיבוד של הגבינה מיישנים אותה במשך 12 חודשים, בהם טעמה העשיר מתייצב. היא שומרת על איזון ייחודי בין פיקנטיות של גבינה בוגרת לרכות של גבינה חצי קשה. מעולה לכריכים, פלטת גבינות או להתכה בטוסט.

ארץ הפלאים ירוקת העד, הולנד, מפיצה בעולם את גבינות הגאודה האהובות, והסוד טמון בחלב. מותג הגבינות ההולנדי היוקרתי ‘שתי האחיות’ רקח את הגבינה ’איזבלה‘, כשחומר הגלם הוא חלב פלאי הנחלב מפרות הרועות בחופשיות במדשאות הירוקות.
‘איזבלה’ תזכיר לכם גאודה מיושנת פשוטה, אך היא חמאתית יותר ועם טעם אגוזי מתקתק ועשיר, שנמתח על החך לזמן רב, ומעמיק את החוויה. עם בישול החלב ועיבודו, הגבינה הזו מתיישנת במשך שנה שלמה תחת בקרה מוקפדת.
בשל הטעם המיוחד והעדין של ‘שתי אחיות’, תרצו לטעום אותה ביחידות כמתאבן בין ארוחות או בפלטת גבינות. מתאימה ליין לבן ואדום.

מהו טעמה של גבינה המלחימה את ארבעת סוגי החלב האהודים ביותר בעולם? הארומה הפראית של חלב העיזים, הרכות השומנית של חלב הכבשים, הטעם המושחז של חלב הבקר, החמיצות של חלב העיזים והרוך של חלב הבאפלו – כל אלה נשזרו הפעם לכדי גבינה אחת יוצאת דופן, המיוצרת מחלב הרים מובחר.. 

הפור מאייג’ היא גבינה הולנדית חצי קשה עם טעם עמוק, שחושף על הלשון לאט לאט את מלוא הרבדים וגווני הטעם של סוגי החלב השונים, מבלי לאבד את האיזון הקסום שלו. המרקם הרך שלה והארומה המעודנת הופכות אותה לגבינה שימושית שיכולה להשתלב גם בפלטת גבינות חגיגית וגם כשהיא מומסת בתבשיל, על טוסט או על פסטה.

גבינה המיוצרת בכפר מפורסם שבצפון הולנד, לוטיווינקל ( Lutjewinkel).

הגבינה מיוצרת בשיטה עתיקה, מלאכת אומנות שנעשית על-ידי צ’יז מאסטרים מצפון הולנד עוד משנת 1916, מופקת מהחלב האיכותי ביותר בצפון הולנד.

בשל יישונה, טעמה נחשבה חזק יותר עם ארומטיות מתקתקה. זוכת תחרויות: הגבינה זכתה בטקס פרסי גבינות העולמי ה-33 לשנת 2021/22, העפילה על למעלה מ-4000 גבינות מתחרות, ברחבי העולם, הן בטעם והן במרקם. הגבינה נמנית מתוך סדרת גבינות של המחלבה, שזכו סה”כ ב-10 מדליות: 7 מדליות זהב ו-3 מדליות כסף.

גבינה המיוצרת בכפר מפורסם שבצפון הולנד, לוטיווינקל ( Lutjewinkel).

הגבינה מיוצרת בשיטה עתיקה, מלאכת אומנות שנעשית על-ידי צ’יז מאסטרים מצפון הולנד עוד משנת 1916, מופקת מהחלב האיכותי ביותר בצפון הולנד.

בשל יישונה, טעמה נחשבה חזק יותר עם ארומטיות מתקתקה. זוכת תחרויות: הגבינה זכתה בטקס פרסי גבינות העולמי ה-33 לשנת 2021/22, העפילה על למעלה מ-4000 גבינות מתחרות, ברחבי העולם, הן בטעם והן במרקם. הגבינה נמנית מתוך סדרת גבינות של המחלבה, שזכו סה”כ ב-10 מדליות: 7 מדליות זהב ו-3 מדליות כסף.

הגאודה היא פאר היצירה של מסורת הגבינות ההולנדיות, וקל להבין למה – המרקם החמאתי והטעם המאוזן, הבוגר והעשיר הופכות אותה לפריט קולינרי שמתאים לכל אירוע. מעט גבינות מצליחות להיות קלילות אלגנטיות ובאותה העת עזות ובולטות.

היא קרויה על שם העיר חאודה הנמצאת במרכז-דרום הולנד, בה הכינו את הגבינה לראשונה. כיום רק גבינות היוצאות מהולנד יכולות להקרא ” Noord-Hollandse Gouda”. הגאודות מהוות כ60% מכלל ייצור הגבינות בהולנד. כשהגבינה צעירה, היא נפרסת בקלות, ונהדרת בכריכים, פשטידות וטוסטים.