פרום ד’אמברט – מונס

הפרום ד’אמברט היא מהאוצרות הקולינריים השמורים ביותר של התרבות הצרפתית. רוקחים אותה מחלב המגיע מחבל האוברן, החל מימי רומא העתיקה. אפילו צורת הצילינדר הצרה והמפורסמת שלה חקוקה על קירות אחת הכנסיות הכפריות.
זוהי גבינה חצי קשה, כחולה, המיוצרת באמצעות חלב בקר מפוסטר. לאחר הבישול והעיבוד, מוזרק לגבינה עובש שנקרא ‘פנצילום רוקפורטי’. במשך 28 ימים הגבינה מתמצקת ומתעשרת, ויוצאת לאוויר העולם כיהלום קולינרי. אגב, מונס הוא אפינר, בעל מקצוע ייחודי שמיישן גבינות צעירות בצילן של מערות ייעודיות.
את הטעם החלבי הקלאסי העז, אך המאוזן, עם העקיצה המוכרת על הלשון שאופיינית לגבינות הכחולות, תרצו ללוות ביין אדום מיושן, חלה או בגט, או לאחר ארוחה מלאה ועשירה.