ניוקי בטטה ברוטב שמנת וגבינה כחולה

ניוקי בטטה רכים ואווריריים ברוטב שמנת עשיר, גבינה כחולה בעלת עומק טעמים מדויק ונגיעות אגוז מוסקט שמחברות את כל המרקמים לביס חגיגי ומפנק באמת.
השילוב בין המתיקות העדינה של הבטטה, המליחות המעודנת של הגבינה הכחולה והקרמיות של הרוטב יוצר מנה אירופאית מלאה באופי — בדיוק מסוג המנות שנועדו למרכז שולחן שבועות.

• אופים את הבטטות עד לריכוך מלא. מקלפים ומעבירים דרך מסננת לקבלת מרקם חלק ואוורירי במיוחד.
• מעבירים את מחית הבטטה למחבת רחבה ומבשלים כמה דקות על אש נמוכה כדי לצמצם נוזלים ולהעמיק את הטעמים. מצננים לחלוטין.
• מעבירים למשטח עבודה, מוסיפים ביצה, מעט מלח וקמח בהדרגה עד לקבלת בצק רך, אחיד ונעים לעבודה.
• יוצרים גלילים דקים, חותכים לניוקי קטנים ומעבירים למגש מקומח.
• במקביל מכינים את הרוטב: ממיסים חמאה, מוסיפים שום ומבשלים בעדינות עד שעולה ארומה עמוקה וזהובה.
• מוסיפים יין לבן ומצמצמים קלות. יוצקים את השמנת ומערבבים עד לקבלת רוטב קטיפתי ועשיר.
• מוסיפים גבינה כחולה, אגוז מוסקט ותיבול עדין. מערבבים עד שהגבינה נטמעת ברוטב ומעניקה לו עומק טעמים עשיר ומדויק.
• מבשלים את הניוקי במים רותחים עד שהם צפים. מעבירים ישירות לרוטב יחד עם מעט ממי הבישול ומקפיצים בעדינות עד שהרוטב עוטף כל ניוקי בצורה מושלמת.
• מגישים עם גבינה כחולה מפוררת, פרמזן מגורר, שקדים קלויים ונגיעה עדינה של נוזל אמרנה שמאזן את המליחות עם מתיקות אלגנטית.

בתאבון!