About
אודות
אי שם בלב המישורים הירוקים של הולנד, בין רוחות קרירות וריח של עשב טרי, נולדת גאודה חוואים אמיתית – גבינה שנעשית לא במפעל, אלא בידיים.
בחווה משפחתית קטנה, שבה כל פרה נושאת שם, והחלב נחלב מדי בוקר בזריחה – מתחיל הסיפור.
החלב הטרי עובר מיד לתבניות עץ ישנות, ומכאן מתחיל מסע היישון, 24 חודשים של סבלנות, אוויר צח ועבודה מדויקת, שבהם הגבינה מתעגלת, מתייבשת לאיטה, ומפתחת עומק טעם שלא נמדד בזמן – אלא בתחושה.
כשחותכים אותה, מתגלה צבע זהוב עמוק וניחוח אגוזי קרמלי, כזה שמספר את סיפורו של הזמן.
בטעימה הראשונה היא מוצקה ואז מתרככת ומפנה מקום לגלים של מתיקות עדינה, חריפות רכה ונגיעה של קרמל מלוח.
זו גבינה שנועדה לרגעים של שקט, יין אדום, ולב שמתרחב – גבינה שגורמת לזמן לעצור לרגע.
