רביולי פטריות כמהין לבנות

יש מאכלים שלא רק נאכלים – אלא מתענגים עליהם.
הרביולי כמהין לבנות הוא אחד מהם, בצק עדין ודקיק, שנלוש בקפידה מביצים טריות, עוטף מילוי עשיר של גבינות איטלקיות רכות וניחוח עדין של כמהין לבן, אחד מחומרי הגלם הנדירים והנחשקים בעולם.

בכל ביס נפתחת שכבה חדשה של טעם: רכות חמאתית, עומק אגוזי וארומה של אדמה רטובה אחרי גשם.
זהו מאכל שמסמל את מהות המטבח האיטלקי – לא ראוותני, אלא מדויק, מאוזן, ובעיקר כן.

ארבע דקות במים רותחים, נגיעה של חמאה טובה ופרמג’אנו מעל, וזה הכול.
מנה שממלאת את החדר בריח כמהין עדין ומרגיש כאילו הרגע יצאה ממטבח קטן בפיימונטה.