כאן התחיל הכל, כאן נזרע הזרע שהפך למשפחה חמה ומורחבת של מעל ל-13 סניפים ששינו את עולם הקולינריה בישראל וחשפו אותו לטעמים ומרקמים מסעירים ויוצאי דופן, מרחבי אירופה. איך הכל התחיל? לפני 25 שנה אלי באשר הצעיר עבד כטבח במסעדת הפועלים המצליחה של משפחתו בשוק מחנה יהודה, שהגישה לירושלמים את הפלאפל הכי טעים בעיר! אחרי הצבא, אלי טס לאירופה וגילה את עולם הגבינות ששינה את חייו. "החלטתי לסגור את המסעדה ולפתוח מעדניית גבינות ומוצרים מיוחדים מאירופה שאי אפשר להשיג באף מקום אחר. ליקטתי בשווקים מקומיים וכפרים ידע ועושר קולינרי – טעמתי עוד גבינה ועוד גבינה ועוד גבינה, עד שעברו אצלי יותר מ-1200 מוצרים ייחודיים".  המעדניה נפתחה על ידי אלי ואחיו דודי. הם רצו להפגיש בין המסורת הירושלמית של חנות בשוק, המגיעה עם שירות חם, שמח ואינטימי, והאווירה התוססת, עם עולם הגבינות האירופאי, ולהביא לכאן יצירות אמנות קולינריות.