טום דה אדריין – כמהין

כל בוקר יצרני הגבינה של הפרומאג’ארי יואחין ופליס (Jacquin et Fils) אוספים את חלב העיזים המשובח ביותר בעמק הלואר, מכ-150 מחלבות מקומיות, ויוצרים את כמה מגבינות העיזים הטובות בצרפת – זאת אחת מהן. טעמי החלב העשיר עולים וצפים מבעד לגופה הקרמי והעסיסי של התום ד’אדריין, ומתערבלים בארומה המטלטלת של פטריות הכמהין.

תחת קליפה מפוחמת בצבעי אפור-כחול, עולה ניחוח הטחב העז והאדמתי של הגבינה הזו, המתלווה לטעמה המפתיע – ארצי ולימוני, עם הדהוד עמוק של אגוז לוז וחמאה. היא מציעה שילוב מדויק בין הפראיות של הכמהין, מפלאי התבל של עולם הקולינריה, לעדינות של גבינת עיזים נימוחה. היא תוספת מעולה בין מנות בארוחה, ישר לפני הקינוח, או בכריך לצד יין אדום.