About
אודות
בין מרבדי דשא ירוקים ופריחות עדינות בצפון הולנד, רועה עדר קטן של עיזים לבנות, רגועות וקשובות לקצב היום. החלב שהן מעניקות – עדין, ריחני ומלא אופי הוא הבסיס לאחת הגבינות הנדירות והאלגנטיות בעולם הגאודה.
בחווה משפחתית עתיקה, החלב הזה עובר מיד ליד, היישר למכלים קטנים שבהם נולדת גאודה עיזים חוואית אמיתית, שמיושנת באיטיות במשך 24 חודשים במרתפים עתיקים, שבהם הזמן כמעט עומד מלכת.
עם חלוף החודשים, הגבינה מאבדת מעט מהלחות שלה ומקבלת מרקם צפוף יותר, כמעט גבישי. היא מתמלאת בטעמים עמוקים – שילוב של אגוזיות, מתיקות טבעית וחמיצות עדינה שמזכירה את הרוח המלוחה מהים הצפוני.
בכל טעימה מורגשת אותה עדינות חלבית טיפוסית, אך מאוזנת לחלוטין: חלקה, נקייה, עם סיומת ארוכה ומלטפת. זהו איזון מושלם בין עוצמה לאלגנטיות – בין חלביות רכה לבין טעם של יישון אמיתי.
