שב דה אקיטן צ’יסטרה

השב ד’אקיטן היא אחותה המיוחדת והיוקרתית לגבינת התום המוכרת. היא מיוצרת מחלב עיזים בחבל הבאסקים ההררי שבפירנאים הצרפתיים, בתקופה שבין האביב לסתיו. אז יכול הצאן לשוטט במרעה ההררי והשופע, ולהפיק את החלב המיוחד.
לאחר שרוקחים אותה, היא מתבגרת במשך כשישה חודשים פלאיים בחשכה בתוך מערות הרריות. תחת צילן ואחוזי הלחות הנמוכים, היא מפתחת קליפה עבה המגינה על גופה הלבן והגמיש.
השב ד’אקיטן ספוגה בניחוחות של עשבים ופרחים, ורמז דק של קרמל – אתם תרצו לפרוס אותה מעל לחם מחמצת בליווי ארטישוק איטלקי, לצד יין לבן ובפלטת גבינות מהודרת.