קשקבל קפאלוטירי נקסוס

באמצע הים האגאי שוכן האי נקסוס – אי שבו הזמן עוצר בין הרים ירוקים לחופים זהובים. שדות פוריים ועדרי צאן ובקר נעים לאיטם בין כרמי הזיתים והגפנים, באי שהטבע בו פועל בקצב אחר.
האדמה הפורייה והעשב הים תיכוני מעניקים לחלב המקומי עומק טעמים נדיר – תמהיל מאוזן של מליחות עדינה, מתיקות טבעית וניחוחות עשבוניים הנושאים את רוח ההר.

קפאלוטירי נקסוס, הגבינה המסורתית והעתיקה של האי, נולדת בדיוק כאן – במקום שבו הים וההרים נפגשים, והזמן עוצר מלכת לטובת המסורת והאיכות. מדי יום נאסף החלב הטרי מעדרי הצאן של נקסוס ומועבר אל המחלבות הקטנות, שם מתחילה מלאכת הייצור העתיקה: גיבון, סחיטה, ייבוש ויישון טבעי בתנאים ייחודיים לאי – אוויר מלוח, רוחות הרים קרירות ולחות ים תיכונית.

התוצאה, גבינה קשה מחלב עיזים וכבשים, נועזת ומלוחה, בעלת אופי ים תיכוני מובהק. טעמה חזק ועז, עם נגיעות אגוזיות ופיקנטיות עדינה, מרקם צפוף וגרגרי שנמס לאט בפה, וסיומת מלוחה שמספרת את סיפורו האמיתי של הים האגאי ושל מסורת הגבנות היוונית כולה.