צנצנת רבעי ארטישוק אלה רומנה על הגריל

בין החודשים מרץ ליוני, נמלאים השווקים באיטליה בירק יוצא דופן בשל צורתו החידתית וטעמו החמקמק – הארטישוק, שקנה את מקומו במסורת הקולינרית האיטלקית, בייחוד בגזרת הירקות המשומרים.

מדובר בארטישוק אלה רומנה קלאסי חתוך לרבעים, העובר תהליך עיבוד מסורתי ביד. במהלכו, הארטישוקים נצלים על גריל, מה שמזקק את טעמם ומוסיף להם ארומה חרוכה ומעושנת, ולאחר מכן, נשמרים במרתפים קרירים המציעים תנאים אופטימליים. מעולים כמתאבן, בכריך או בסלט, או כתוספת לארוחה.