צ’דר מאצ’ור לבן

הצ’דר היא כנראה אחת מאבני היסוד המשמעותיים ביותר של הקולינריה הבריטית, עשויה לפי המסורת של חבל סומרסט, האזור בו נולדה לראשונה. משפחת ברבר מייצרת צ’דר מאז 1833 והיא אחת הבודדות באנגליה שמחזיקה בזכות לייצר צ’דר מסורתית בתקן PDO, תו איכות שמבטיח ייצור בחווה מחלב מקומי ובשיטות קלאסיות שעוברות מדור לדור.
הגבינה מאופיינת בעושר חמאתי ואפטר טייסט ממלא חך, מיושנת בעדינות בחדרי הבשלה קרירים שם היא מפתחת מרקם צפוף אך קרמי שנחתך יפה ויוצר פתיתים קטנים שמאפיינים צ’דר אמיתית.
זו צ’דר עם אופי של פעם עם פרופיל טעם עמוק ועשיר, מושלמת לפלטות גבינות, להתכה על לחמים איכותיים, בטוסטים ובמיוחד לצד יין לבן יבש או בירה אנגלית.
גרסת המאצ’ור מיושנת 12 חודשים לפחות ומיוצרת בטכניקות מסורתיות שמעניקות לה מרקם קרמי ועשיר לפי מתכון שעובר מדור לדור.