בוטארג – אדם חוט

לעיתים המאכל המרגש ביותר הוא גם התשובה הבועטת והחצופה למאכלים יוקרתיים ואנינים ששייכים באופן מסורתי לאצולה. כזה הוא הבוטארג, שמכונה גם בין היתר “הקוויאר של האנשים הפשוטים”, עם צבע כתום זוהר וטעמי ים מרוכזים ומעקצצים.

הבוטארג עשוי בעיקר מביצי בורי, ולעיתים גם מביצי טונה המיובשים בתהליך מיוחד. בין אמצע יולי לאמצע ספטמבר, אוספים הדייגים את נקבות הבורי וצדים מתוכן את הביצים. אלה מומלחות ומתייבשות בשמש בשני סבבים במשך כמה ימים, עד שמתקבל צבען האדום והעמוק. הבוטארג מושלם לפרוסת לחם כהה צפוף, בשילוב משקאות חריפים ולצד מזאטים.