פונטל

שמה של הפונטל חושף את הזהות שלה ואת הסיפור שמאחוריה, ומסגיר את הייחודיות שלה. היא יוצרה במקור בצרפת בתור גרסה מתחרה, משובחת יותר בעיני הצרפתים, לגבינה האיטלקית הפופולרית ‘פונטינה’ (Fontina). 

הפונטל הזו מגיעה מעמק אוסטה שבצפון מזרח איטליה (Aosta Valley). מדובר בגבינה חצי קשה המיוצרת מחלב פרה צח ואיכותי. יש לה גוון צהבהב-חיוור והיא מנוקבת בחורים קטנים, עטופה בקרום דק. לאחר הבישול, היא נדחסת בגלילים שטוחים ייעודיים, ומיושנת בתנאים מבוקרים במשך 40-60 יום – בזמן זה היא מתמצקת וזוכה לטעם אגוזי יציב, עם מתיקות קלה וממכרת וחריפות מעקצצת, שמתעצמת כשהיא מותכת. מעולה על טוסט, פיצה, בכריך או בפסטה מוקרמת.