מדריך לעובדי באשר

העגבניות המיובשות משמרות את המהות של העגבניה כשהיא טריה, מזקקות אותה ומוסרות אותה בשיאה גם חודשים אחר כך. מדובר באחד מזני העגבניות המתקתקים, הפריכים והמרשימים ביותר, ובגידולים אורגנים ברמה גבוהה.
מניחים את העגבניות העסיסיות האלה ליבוש מוקפד בשמש, שמוביל אותן, תוך כדי צליה איטי למתקתקות חמוצה, ומרקם צמיגי אך קראנצ’י, ומתבלים אותן בתערובת יחודית. מדובר באחת התוספות הנהדרות ביותר לכריך, סלט, פסטה או פיצה.

אין ספק שהארטישוק הוא אחת החיות המשונות, יוצאות הדופן ולכן גם האהודות שאפשר להכניס למטבח, עם טעם מובחן ומיוחד אך גם חמקמק ומעודן
המוצר הזה מציג את אחד השימושים המענגים ביותר לארטישוק – מוחמץ בעדינות במים וחומץ, מתובלנים וקיציים, ומעט פיקנטים – עשיר בערכים תזונתיים. מדובר במתאבן מושלם לפני ארוחה, לצד סלטים או כתוספת לאינספור תבשילים ומנות.

בין החודשים מרץ ליוני, נמלאים השווקים באיטליה בירק יוצא דופן בשל צורתו החידתית וטעמו החמקמק – הארטישוק, שקנה את מקומו במסורת הקולינרית האיטלקית, בייחוד בגזרת הירקות המשומרים.

מדובר בארטישוק אלה רומנה קלאסי חתוך לרבעים, העובר תהליך עיבוד מסורתי ביד. במהלכו, הארטישוקים נצלים על גריל, מה שמזקק את טעמם ומוסיף להם ארומה חרוכה ומעושנת, ולאחר מכן, נשמרים במרתפים קרירים המציעים תנאים אופטימליים. מעולים כמתאבן, בכריך או בסלט, או כתוספת לארוחה.

אלה הם הדובדבנים שחלמתם עליהם כילדים, הדובדבן המושלם כפי שהוא נצרב בדמיונכם – עגלגל ואדום, מסוכר ומבריק. מדובר באוצרות הקטנים שמעטרים עוגות מפוארות, ונועדו לפתות אתכם לנגוס בקינוח צילומי ומושחת. עכשיו דמיינו אותם בגרסה איכותית וטבעית.

למעשה, מדובר בדובדבנים בעלי גוון כהה שגדלים במקור באיטליה בשתי ערים – מדנה ובולוניה. הם נקטפים, מתבשלים ומתקרמלים במיומנות ממש על פי המסורת האיטלקית. ניתן ליהנות מהם כנשנוש ראוותני, או לקשט באמצעותן קינוח, גלידה, יוגורט וליהנות מטעמן החצוף והמתוק.