מדריך לעובדי באשר

הטעם הארצי העמוק, השומר על עידון בין מרירות קלה לחמיצות ומתיקות, יחד עם המרקם הבשרני והשומני הרך של הזית השחור, שזכה להצרב בשמש הים תיכונית, הופכים אותו לאחד היסודות של הים תיכוני. בבית המלאכה הקולינרי של מונטי, הממוקם בצפון איטליה, רקחו ממנו ממרח מעולה עם טעם מלוטש ומדויק.

מדובר בפטה העשוי מקוקטייל מגוון של זיתים שחורים המגיעים משלל חבלי ארץ באיטליה, כשכל  סוג תורם תו נוסף של טעם וארומה, ויחד הם  מתלכדים למקהלה הרמונית של טעמים עם ניואנסים שונים. זהו מוצר ורסטילי שיכול לשמש אתכם למגוון של מאכלים, החל מתוספת לפוקצ’ה או טוסט, כמטבל, כממרח לכריך או כתוספת עדינה לרטבים שונים.

אם אתם מתגעגעים ליצירתיות ולטעם המלוטש והעשיר של מטבח איטלקי מקומי, וביחוד למנות הפסטה המעולות, הנה מוצר שיוכל לקחת אותכם למסע קצר בארץ המגף. מדובר ברוטב פסטו לא שגרתי עשיר במיוחד עם מרקם רך וקטיפתי.

הפסטו אגוזי מלך הוא תערובת של אגוזי מלך טחונים, היוצרים יחד קוקטייל משכר עם מרקם עדין המזכיר שמנת – מדובר ממרח מעולה וממכר, שאפשר לדלל עם חלב או שמנת, ושיכול לשמש גם בכריך, על טוסט או כתוספת למנה ראשונה.

רבים בארץ עשויים לחשוב שפסטו הוא בסך הכל צנצנת של רוטב ירוק (וטעים – כמובן), אבל למעשה, באיטליה, בירת הפסטו, מדובר בעולם מגוון ועתיר ניואנסים. הגנוס פסטו ‘מונטי’ (בשמו המלא) הוא הכלאה משובחת של  רוטב פסטו איכותי וגבינת פקורינו.

דמיינו את החתונה הססגונית בינהם: הטעם החד כתער של בזילקום איטלקי גרוס מעורבב עם אחת הגבינות האיטלקיות הקלאסיות האהודות ביותר – הפוקורינו. יחד נוצרת עיסה טריה ורעננה עם מרקם עבה, רך וקטיפתי, וטעם עשיר. מעולה כממרח בכריך או לרוטב.

זהו לא ממרח שנפוץ או מקובל במיוחד בארץ, ודווקא משום כך מצופה לכם הפתעה מענגת שתעורר בכם את התהייה, איך לא מדובר בצנצנת שמונחת בקביעות במזווה – הרי מדובר בקרם המיוצר מפטריות, מהיצורים בעלי הטעם היותר מחוכם, עמוק וחמקמק שצומחים בטבע.

בבית הייצור של מונטי  שבצפון איטליה, לא רחוק מהגבול עם צרפת, מייצרים במשך עשרות שנים מגוון משובח של דליקטסים איטלקיים מסורתיים, עם דגש על הסטנדרטים הגבוהים ביותר. קרם הפטריות הוא ממרח צמחוני המורכב מ-50% פטריות – קוקטייל של שמפיניון ופורצ’יני, פריכות ולחות, שגודלו בתנאים אופטימליים. התוצאה נושאת בתוכה את הארומה הארצית של היער, ועושר טעמן של הפטריות. מומלץ בריזוטו, עם פסטה טריה או על גבי צנים. אפשר לדלל גם עם שמנת או חלב.
צילום מוצר אווירה ראשי: אמיר מנחם | וולט ישראלצילום מוצר אווירה ראשי: אמיר מנחם | וולט ישראל