גבינות כמהין - באשר פרומז'רי

מוליטרנו כמהין

STG ADMIN — Thu, 18 Jun 2020 08:08:33 +0000

דמיינו את הארומה הקלאסית והמעקצצת, העשירה ממילא, של גבינת כבשים איטלקית, אחרי שהזריקו לליבה שלה תמהיל של פטריות כמהין, אחד מפלאי מטבח הגורמה, שרק טיפה קלה של טעמו המעושן והנדיר הופכת כל מאכל לחוויה. התוצאה של המפגש הזה היא גם מרהיבה – ורידים שחורים בתוף גוף הגבינה, וגם ממוססת את החך עם קשת טעמים פראיים ויוצאי דופן. לא בכדי היא זכתה בתואר הגבינה הטובה בעולם!
היא מבשילה במשך 5-7 חודשים, בהם נמזג לתוכה חומץ ושמן כמהין השומרים על השומניות והרוך שלה, וכיאה לתכשיט קולינרי, היא עטופה בייחודיות ונצרב בה הלוגו המסורתי שלה.
בשל טעמה הדומיננטי היא זקוקה לפרק זמן בו היא נטעמת ביחידות על פלטת גבינות מענגת, לצד יין אדום מיושן שיוכל לחדור לטעמה ולהוסיף לו רבדים חדשים.

The post מוליטרנו כמהין appeared first on באשר פרומז'רי.

גאודה עיזים כמהין

STG ADMIN — Thu, 18 Jun 2020 08:08:42 +0000

כשמבשלים או צולים את פטריות הכמהין אפשר להריח ולחוש בטעמן המכשף כבר מסמטת הרחוב, וזאת אודות לניחוח עז בלתי נשכח – כך אפשר לתאר גם את טעמן. פיאנקו כלאו את הארומה הזאת בתוך גופה הלבן והצח של גבינת עיזים מעולה.
מדובר בגבינה נימוכה ורכה בעלת מרקם מלטף הנרקחת מחלב עיזים עשיר, ויושנה בסוף התהליך לזמן מה בקופסאות עץ. אז משבצים לתוכה את פיסות הכמהין היוקרתיות כמו יהלומים.
פלא כזה, אנחנו ממליצים לפרוס על פרוסת לחם טרי וצפוף שיוכל לספוג ולהדגיש את הטעמים החזקים או לצד תאנים המתפקעות מיץ.

The post גאודה עיזים כמהין appeared first on באשר פרומז'רי.

גאודה עיזים כמהין ותאנים

מיכל ששון — Wed, 21 Jan 2026 14:47:17 +0000

גבינת גאודה מחלב עיזים איכותי בה משולבות כמהין שחורות ומענגות המעניקות עומק ארומטי, אדמתי ומדויק בשילוב שברי תאנים מיובשות.
תוספת התאנים מאזנת את הפרופיל כולו בנגיעה פירותית ומתיקות טבעית, היוצרת משחק טעמים הרמוני בין עדינות, עושר ורכות.
גבינה אלגנטית המתאימה לפלטת גבינות, לפרוסות לצד לחם כפרי או לכריך גורמה.

The post גאודה עיזים כמהין ותאנים appeared first on באשר פרומז'רי.

גאודה כמהין בקר

STG ADMIN — Thu, 18 Jun 2020 08:08:34 +0000

דמיינו את הלחם האהוב עליכם צלוי וזהוב, כשגבינת גאודה משובחת מותכת ומבעבעת על גביו – רק שהפעם היא טבולה וספוגה בשבבים של פטריות כמהין, מאוצרות הטבע הקולינריים המהפנטים ביותר.
הגאודה כמהין שחורות מיוצרת מחלב בקר משובח הנחלב בחוות הולנדיות פסטורליות, בטכניקה שהתפתחה במשך מאות שנים. הגבינה החמאתית, בעלת העקצוץ המעושן והממכר, מגיעה בצורה של גלגל קומפקטי ודחוס.
תרצו להתיך את הגאודה כמהין על טוסט מלחם מלא וכבד, לצד יין אדום או ירקות שורש צלויים.

The post גאודה כמהין בקר appeared first on באשר פרומז'רי.

גאודה בורן דבש עיזים כמהין

Ram Malca — Mon, 12 Oct 2020 05:52:52 +0000

גבינת העיזים הזו תעורר בכם את התחושה שאתם ברי מזל. מומחי הגבינות של חוות קמפס הוותיקה, הממוקמת בלב המישורים הירוקים של הולנד, כרכו זה בזה כמה מן היסודות הקולינריים המענגים ביותר בעולם.
דמיינו את הארומה העמוקה והפראית של גבינת עיזים חצי קשה, אחרי שהיא עוברת תהליך יישון מבוקר של כ-18 שבועות, המאזן ומעמיק את טעמה, עם הטעם המסחרר של פטריות כמהין שחורות, מפלאי הטבע של עולם הקולינריה. לקוקטייל הזה הזליפו מעט דבש, שמעצים את החוויה ומחלץ מהגבינה מתיקות טבעית מעודנת. מעולה על גבי בגט צלוי, לצד כוס יין לבן ופירות עסיסיים.

The post גאודה בורן דבש עיזים כמהין appeared first on באשר פרומז'רי.

קאסו דה אובחה כמהין

מיכל ששון — Wed, 14 Apr 2021 11:40:37 +0000

לא רחוק מהעיר העתיקה והמסתורית סורייה שבצפון מערב ספרד, בגובה של כאלף מטר, מייצרים את גבינת הכבשים המיוחדת הזו, שנהנית מחלב צאן מעולה של כבשים הרועות חופשי, נושמות אוויר צח ומלקטות את הצמחייה הפורה של האזור ההררי הזה.

מייצרים את הגבינה הזו מ-100% חלב כבשים בהליך מסורתי, ביד, בלי חומרי מלאכותיים בטכניקות הנאמנות למסורת הספרדית של ייצור גבינות צאן, עם פטריות כמהין שחורות – הזהב הקולינרי יקר הערך הזה, משלהב את טעמה העדין והרענן של חלב הכבשים בטעם יוצא דופן, חושני ומענג. כשהיא מוכנה, היא מבשילה בתנאים לחות טמפרטורה ייעודיים, וכך טעמה מתייצב ומתחדד. מעולה כגבינת שולחן, על גבי לחם קלוי מלא או מותכת לתוך תבשיל.

The post קאסו דה אובחה כמהין appeared first on באשר פרומז'רי.

ברי רויאל כמהין

Ram Malca — Thu, 27 Aug 2020 17:12:06 +0000

לא בטוח שזה משנה אבל בכל זאת ראוי לציון – הברי רויאל כמהין הוכתרה כמלכת הגבינות על ידי הקונגרס של וינה ב-1815, וכנראה לא נפלה ממעמדה מאז.
דמיינו טעם ומרקם שנודדים בין ניגודים, רך אך עוקצני, נימוכה אך אינטנסיבית ובלתי נשכחת. עשויה מחלב בקר לא מעובד – מה שנוסך בה מראש טעם פראי ועשיר, כשבסוף המסע מבצבץ לו טעם של אגוזי לוז.
אל תוך הפאר הזה, מחדיר יצרן הגבינות שבבי כמהין, אותה פטריה שהטעם שלה כל מלוטש ומיוחד שנדמה שהיא נקטפה על הירח. יחד, נוצר גוף קרמי וחלקלק, שלם שגדול מסך חלקיו. תרצו לאכול אותה לצד יינות ומאכלים עם טעמים עמוקים ומורכבים שיוחלו לחלץ ממנה גוונים נוספים.

The post ברי רויאל כמהין appeared first on באשר פרומז'רי.

טילסיטר כמהין

מיכל ששון — Mon, 26 Jul 2021 09:53:06 +0000

גבינה מרהיבה, שגופה הצחור מעוטר בעקבות הטראפלס – פלא קולינרי נדיר שמציף בטעם ארצי עז וקדום את בלוטות הטעם. מייצרים אותה בנאמנות הדוקה למסורת בעבודת יד בגריסונס (Canton of GRISONS), אזור הררי פסטורלי בשוויץ.

רוקחים אותה מחלב בקר משובח ובזמן שהיא שמורה בלחץ, בוצעים אותה לשלוש חתיכות ומעסים לתוכה את משחת הכמהין ביד, ומניחים לגבינה להבשיל כ-3 חודשים, בהם היא מפתחת ארומה משכרת וטעים חריף מאוד ויוצא דופן. כשתחתכו אותה תגלו את גופה המרהיב. גבינה מעולה להגשה כמתאבן.

The post טילסיטר כמהין appeared first on באשר פרומז'רי.