צנצנת פילה דג אנשובי קנטבריה בשמן זית

מזל שהמקרר נולד רק במאה האחרונה, אחרת מלאכת השימור לא היתה מתפתחת ומביאה עמה את הטעם המקורי והמעולה, של האנשובי ‘קנטבריאן’. רק חומרי גלם מיוחדים הם בעלי פוטנציאל להישמר לאורך זמן, והאנשובי הוא אחד הפלאים ההיסטוריים של מלאכת השימור – הוא ממיני הדגים העמידים ביותר, והפעם מדובר באחד מהזנים הבשרניים והמעודנים ביותר ששוחים באוקיינוס.

הראשונים ששימרו את האנשובי היו הסיצליאנים. ג’ובאני וולה המציא את פילה האנשובי המשומר הראשון, ומוצר זה הולך בדרכו. מדובר בשימור מלכותי , על פי התרבות הספרדית, של זן אנשובי מעולה המגיע מחבל ביסקאיי. הוא נתפס באביב, טרי-טרי, באמצעי דיג אקולוגים מסורתיים, ונשמר בחביות מלח. הטריות והמליחות המתובלת המהדהדת את טעמו של האוקיינוס, הופכת אותו לתוספת מעולה לארוחת צהריים – על פיצה או טוסט, בסלט או בכריך, או כנשנוש לצד בירה.